- Advertisement -
5 สูตรพริกแกงไทย ทำเมนูไหนก็อร่อย
น้ำพริกแกง ตัวแทนความละเมียดละไมของอาหารประจำชาติไทย ถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรม ซึ่งผ่านประสบการณ์ มายาวนานหลายร้อยปี และยังเป็นเสน่ห์ปลายจวักของหญิงไทย ดังไกลไปทั่วโลก วันนี้มี 5 สูตรน้ำพริกแกงไทยยอดนิยม ทำเองกินเองนอกจากจะอร่อยแล้วยังถือเป็นการสืบทอดมรดก ของไทยเราด้วยนะคะ
พริกแกงเผ็ด
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
- รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)
- ข่า (ปั่นละเอียด) 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา
- หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
- ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์
เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ดแต่ได้สีที่สวย
พริกแกงเขียวหวาน
- Advertisement -
ส่วนผสม
- พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม
- พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 20 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- พริกไทย 5 เม็ด
- หอมแดงซอย 40 กรัม
- กระเทียมซอย 20 กรัม
- ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- โขลกพริกขี้หนูเขียวกับพริกชี้ฟ้า เขียว และเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยโขลกหอม กระเทียม และเครื่องแกงที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี
- ใส่กะปิลงโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันอุ่น ใส่น้ำพริกลงผัดประมาณ 3 นาที แล้วตักออกใส่ภาชนะ
พริกแกงส้ม
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- กุ้งต้ม 2 ตัว
ขั้นตอนการทำ
- โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น 1/2 ช้อนชาให้ละเอียด ใส่ข่า หอมแดง และกระเทียมโขลกต่อให้ละเอียด
ใส่กุ้งต้มสุกลงไปโขลก ตามด้วยกะปิโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
พริกแกงพะแนง
- Advertisement -
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนชา
- พริกไทย 5 เม็ด
- กะปิ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- 1.โขลกพริกแห้งกับเกลือ ข่า และตะไคร้ให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยเม็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน
- สุดท้ายใส่กะปิโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชะ เตรียมไว้
พริกแกงเลียง
ส่วนผสม
- พริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนชา
- กระชาย 1-2 แง่ง
- หอมแดง 3-4 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
- โขลกพริกไทยกับกระชายแล้วใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด
- ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกัน จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียดเป็นอันเรียบร้อย